Детали

Почему в Израиле исчезли вкусные мандарины

Это случилось около десяти лет назад: у этих мандаринов был незабываемый, опьяняющий кисло-сладкий вкус. Поверьте, в мире не так много вещей, по вкусу напоминающих настоящий мандарин, который мне довелось тогда попробовать. Почему все это запечатлелось в памяти и в душе? Да по простой причине: в Израиле не так-то просто отведать хороших мандаринов. И, скорее всего, тот самый фрукт, что стал душевной отрадой, отличался от прочих тем, что не был покрыт воском для пущего глянца; в этом и заключался секрет его притягательности.

Glazing – этим термином обозначается процедура, когда фрукты покрывают восковым покрытием, предназначенным для защиты от гниения, а также для предотвращения потери веса и придания блеска. Это «вощение» цитрусовых, как правило, осуществляется на базе полимера, к которому добавляют вещества против плесени и других неприятных сюрпризов, и все это, конечно, разрешено для использования. Проблема в данном случае отнюдь не касается вреда здоровью; кроме того, как правило, кожуру цитрусовых никто в пищу не употребляет.

Проблема – во вкусе

Таль Амит, владелец цитрусовой плантации и руководитель подразделения цитрусовых в Совете растениеводства, не отрицает этого: «Без вощения цитрусовые, безусловно, вкуснее, - признается он, - в особенности, это касается мандаринов, потому что у них кожура тоньше, чем у остальных».

Руководитель института сельскохозяйственных и пищевых исследований при израильском научно-исследовательском центре "Вулкани", занимающемся разработками для сельского хозяйства, доктор Рон Порат, один из крупнейших специалистов в Израиле по обработке цитрусовых, поясняет: «Любой фрукт – это живой организм. Он продолжает дышать после сбора, нуждается в кислороде и выделяет углекислый газ. Воск мешает нормальной диффузии газов, и это может создать дополнительное послевкусие».

Проблема с вощением важна еще и потому, что цитрусовая отрасль, как и многие другие отрасли сельского хозяйства в Израиле, отправляет свою продукцию на экспорт. Это «защитное покрытие» необходимо для плодов, отправляющихся морем в дальнюю дорогу. В розничные местные сети поступает часть производимой продукции, и не обязательно лучшая, но и она практически вся «восковая», потому что и вся продукция в целом покрывается воском.

По мнению Пората, на самом деле можно рассмотреть вариант, который предполагает отказ от поставки вощеных мандаринов на местный рынок, но это, в свою очередь, не выгодно розничным сетям, поскольку в этом случае сокращается срок годности плодов. Розница требует вощения, и никто не хочет с нею бороться.

Кроме того, покупатели привыкли ко всему, что блестит, упаковочные предприятия привыкли к методике вощения, а привычка - вторая натура. «У упаковочных цехов много затрат – картон, сушка, автоклав, наклейки. Воск - дешевый ингредиент, и это - проблема, потому что, если бы он был дорогим, то вполне можно было уменьшить его применение», - говорит Порат.

Фермеры, которые продают фрукты, не покрытые воском, утверждают, что их вкус разительно отличается в лучшую сторону.

«Как только любые фрукты или овощи проходят обработку, они теряют подлинный вкус, - отмечает Ури Алон, владелец цитрусовой плантации с огромным опытом работы в сельском хозяйстве. – Когда ты снимаешь зрелый плод прямо с дерева, у тебя уже слюнки текут».

Но те, кто прибегает к вощению, думает иначе. «Если применять вощение как положено, не перебарщивать, в соответствие со стандартами, то я даю гарантию, что вы не почувствуете никакой разницы во вкусе», - так считает Офер Дардари, гендиректор Saifek Products, основного поставщика воска для израильских упаковочных цехов.

Что же, вероятно, истина посредине. Так, по крайне мере, следовало из сделанной вслепую дегустации, которую я провел в «Вулкани». Пожалуй, преимущество осталось за мандаринами без воска, но это не казалось столь большим преимуществом.

Но вощение – не единственная проблема для израильского мандарина; есть еще и вопрос его размера. «Израильский потребитель, а, точнее, израильский торговец с каждым годом хочет увеличения размера мандаринов, - говорит представитель Совета по растениеводству, - когда, на самом деле, самые вкусные фрукты или цитрусовые – маленькие и среднего размера». По его словам, требования к весу усугубляются феноменом сухих долек, которые, по сути, истощают мандарины: «На цитрусовых плантациях начинают применять всевозможные вещества, которые увеличивают вес и объем плода. В результате наблюдается ускоренное деление клеток, они не успевают наполниться соком, и в этом причина сухости и безвкусия».

Так получилось, что совсем недавно я вновь наткнулся на мандарины, чей сладостный вкус знаком с детства; я купил их в магазине, который торгует фруктами и овощами, не покрытыми воском. Не откладывая, попробовал и ахнул - так это было вкусно. Проблема, как всегда, была только в одном – в цене: 12,9 шекелей за килограмм.

Непонятно, откуда эта цена и как она складывается, непонятно, почему нам предлагают исключительно вощеные цитрусовые. Эрна Сандель, менеджер по стандартам из Управление растениеводства, рассказывала, что недавно побывала в Италии, и обратила внимание, что в одном из местных супермаркетов продаются четыре сорта мандаринов, покрытых воском, а рядом еще несколько сортов – без вощения. Как говорится, выбор за покупателем.

Я попытался получить комментарий в крупных розничных сетях, чтобы выяснить, почему они предпочитают торговать только «восковыми цитрусовыми», но мне ответили: «Это никоим образом не влияет на вкус».

Дани Бар-Он, «ХаАрец», М.К.



Реклама


Партнёры

Загрузка…

Политика

Реклама

партнеры

Send this to a friend