Партнёры
По данным информационно-исследовательского центра кнессета, на долю вакансий в ресторанной индустрии приходится 9% всех ставок наемных рабочих, вдвое больше, чем в среднем по всем отраслям в целом. Новый законопроект определяет работу в общепите как предпочтительную для демобилизованных солдат и предусматривает единовременный грант на сумму 10 тысяч шекелей.
Нехватка работников в ресторанной индустрии обостряется: по состоянию на май 2023 года в общепите насчитывалось около 21 тысячи вакансий. Это на треть больше, чем до кризиса в связи с эпидемией коронавируса. В последнее время рестораторы все чаще жалуются на тяжелое положение, вызванное нехваткой работников, и заявляют, что уровень обслуживания снижается, а цены в кафе и ресторанах растут.
Депутат кнессета Михаэль Битон («Государственный лагерь») представил законопроект, который предусматривает внесение в список предпочтительных работ для демобилизованных солдат срочной службы («авода муадефет») работу официантом, поваром, уборщиком и мойщиком посуды в кафе и ресторанах. Принятые на одну из этих работ получат единовременный грант в 10 481 шекель.
В период коронавирусных ограничений многие кафе и рестораны значительно сократили штаты сотрудников. После кризиса израильтяне вернулись в рестораны – но в качестве клиентов, а не работников. Владельцы ресторанов пытаются справиться с проблемой, сокращая часы работы, обедняя меню и ограничивая количество посетителей.
Рестораторы утверждают, что после окончания эпидемии расходы на зарплаты работников по сравнению с докризисным периодом увеличились почти вдвое и достигают 40% от выручки. Минимальная зарплата повысилась с 25 до 30 шекелей в час, да и гастарбайтеры тоже обходятся значительно дороже, чем раньше.
Согласно данным информационного-исследовательского центра кнессета, по состоянию на 2022 год среднемесячная заработная плата в сфере услуг, оказываемых предприятиями общественного питания, составляла 5508 шекелей в месяц. Это на 56% ниже средней заработной платы в стране.
Рестораторы утверждают, что дороговизна жизни, инфляция, высокие процентные ставки и острый социальный конфликт заставляют израильтян обходить рестораны стороной. Согласно данным Ontopo, платформы бронирования столиков в кафе и ресторанах, заполняемость ресторанов в июне 2023 года снизилась на 21% по сравнению с июнем 2022 года.
Правда, данные компании ШЕБА, специализирующейся на обслуживании сделок по кредитным картам, рисуют иную картину: в первой половине 2023 года расходы на рестораны увеличились почти на 17% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и достигли 15,5 миллиарда шекелей.
В июле экономическая комиссия кнессета обсудила на своем заседании трудности, с которыми сталкивается отрасль. Среди факторов, приведших к росту цен, рестораторы назвали высокие, достигающие 32% комиссионные, взимаемые Wolt за доставку, и заявили, что, если ситуация не изменится, многие из них закроют свои бизнесы или обанкротятся.
Председатель Форума рестораторов Южного региона Илан Зигдон рассказал о трудностях найма на работу в общепит молодых израильтян: «Молодежь избалована и не готова много работать. Раньше общепит был самым подходящим местом работы для молодых людей после армии, но сегодня они не хотят пачкать руки. Гастарбайтеров тоже не хватает. Посмотрите на Дубай – там иностранному рабочему платят 30 долларов в день, и он доволен».
Возможным способом преодоления нехватки рабочих рук является наем иностранных рабочих. Рестораны в Израиле вправе нанять 2 тысячи работников из Палестинской автономии, но эта квота почти полностью исчерпана. Рестораторы заявляют, что число разрешений на работу палестинцев в общепите следует увеличить до 10 тысяч человек.
В Израиле существует строгие правила найма гастарбайтеров: государство не торопится выдавать лицензии на их трудоустройство, а если и делает это, то облагает работодателей высоким налогом. Причина, как поясняют составители отчета информационно-исследовательского центра кнессета, заключается в том, что опора на низкооплачиваемых иностранных работников снижает стимулы к инвестициям в автоматизацию производственных процессов, фиксирует низкую производительность труда и снижает зарплаты, предлагаемые израильским работникам, тем самым увеличивая социальные разрывы в стране.
В преамбуле к законопроекту отмечается: «Ресторанная отрасль – важный двигатель израильской экономики. Работа в этой отрасли – доступный источник заработков для молодежи, закончившей срочную службу в рядах армии. Сегодня отрасль страдает от острого дефицита рабочей силы, и потому необходимо поощрить молодых израильтян к работе на предприятиях общественного питания».
По данным информационно-исследовательского центра кнессета, в ресторанной индустрии сегодня заняты около 217 тысяч человек, а доля получателей грантов в отраслях, определяемых в настоящее время как предпочтительные, составляет 1,6%. По оценке составителей отчета, утверждение законопроекта потребует выделения на новые гранты примерно 36 миллионов шекелей.
Адар Кане, TheMarker. Фото: Даниэль Четчик √
Читайте также
