Главный раввинат впервые признал искусственное мясо кошерным

В прецедентном галахическом постановлении главный раввин Израиля Давид Лау постановил, что культивируемое мясо, производимое Aleph Farms, является парве – видом продуктов, разрешенных кашрутом к употреблению в пищу как с мясными, так и с молочными продуктами. Обычно продукты, обозначенные как парве, растительного происхождения, но рыба также считается парве.

Впервые культивированное мясо признано кошерным, главный раввин Израиля Давид Лау принял решение признать его таковым, изучив метод производства в лаборатории компании и пообщавшись с профессионалами. При этом мясо, произведенное из клеток, должно маркироваться иначе, чем мясо, произведенное путем убоя, чтобы не ввести в заблуждение потребителей.

Aleph Farms – израильская компания, занимающаяся разработкой производства мяса из коровьих клеток. Создана в 2017 году израильским технологическим инкубатором The Kitchen, основатель – Дидье Тубия. Суть метода в том, что клетки коровы помещаются в среду, имитирующую естественную, и «подкармливаются» питательными веществами. Размножаясь, клетки обрастают соединительной мышечной тканью и превращаются в «полноценный стейк».

В 2018 году Aleph Farms представила первый в мире стейк, выращенный в лаборатории, имитирующий клеточную структуру тонкого стейка, а в 2021-м первой в мире напечатала на 3D-принтере стейк рибай (имеет маленькие волокна и множество прослоек жира).


Галахический вопрос уже давно сопровождает все компании, работающие в этой области в Израиле. Aleph Farms первой получила официальный сертификат кошерности для своей продукции, но в рамках постановления Давида Лау искусственное мясо можно продавать только в качестве «ближайшего растительного продукта к мясу». Если же компания решит предлагать свою продукцию в качестве мяса или заменителя мяса, ей придется получать новый сертификат кошерности, так как такой продукт уже не будет считаться парве.

Мировой рынок искусственного мяса в настоящее время оценивают примерно в 1,4 миллиарда долларов в год, но Mckinsey & Company прогнозирует, что к 2030 году объемы рынка достигнут 20 миллиардов долларов. Согласно отчету GFI, на Израиль приходится более 36% всех мировых инвестиций в компании по производству искусственного мяса. Только в 2021 году в стране были созданы шесть компаний, специализирующихся на разработках в этой новой для всего мира сфере.

Всего в мире в 2021 году насчитывалось более 70 компаний по производству клеточного мяса.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FАО), ежегодно в мире забивают более 56 миллиардов голов коров, баранов и птицы, чтобы прокормить человечество. К 2050 году потребление мяса увеличится на 70% – в основном из-за роста спроса в Азии и Африке. В 2019 году Институт мировых ресурсов (WRI) подсчитал: чтобы Земля смогла прокормить 10 миллиардов человек, которые будут жить на ней к середине тысячелетия, американцам необходимо будет сократить потребление говядины, произведенной традиционным способом, примерно на 40%, европейцам – на 22%.

Опубликованное в 2011 году в научном журнале Environmental Science & Technology исследование доказывало, что по сравнению с обычным мясом на стейк из пробирки приходится на 78-96% меньше выбросов парниковых газов, воды уходит на 82-96% меньше, электроэнергии – на 7-45%, земельных угодий – на 99%. А еще для выращивания мяса в пробирке необходимо три-четыре недели вместо двух-трех лет, проходящих от рождения теленка до его забоя.

НЭП. Фото: Pixabay √

Метки:


Читайте также