Партнёры
Инфляция, высокие процентные ставки и негативный настрой потребителей омрачают экономическую ситуацию в стране. Страдает и сектор общественного питания. На протяжении последних шести месяцев выручка кафе и ресторанов упала на десятки процентов.
Согласно данным Ontopo, платформы бронирования столиков в ресторанах, в июне 2023 года объемы заказов уменьшились на 21% по сравнению с июнем 2022 года. Особенно резко показатели бронирования упали на протяжении последнего полугодия.
Данные за самое последнее время неоднозначные. С одной стороны, первая неделя июля ознаменовалась снижением на 23% по сравнению с первой неделей июля прошлого года, но после начала летних каникул объемы бронирования увеличились примерно на 10% по сравнению с показателями нескольких предыдущих месяцев. В первую очередь это объясняется увеличением заказов столиков в ресторанах, которые уместны для семейных визитов с детьми.
При этом, однако, опубликованные Банком Израиля данные о расходах по кредитным картам не указывают на значимые изменения сумм, которые израильтяне оставляют в кафе и ресторанах. В любом случае каждый, кто ходит в рестораны, видит, что цены растут, и потому можно предположить, что, даже если посетителей стало меньше, рестораторы получают частичную компенсацию за счет роста цен, и потому их доходы меняются меньше, чем можно было бы ожидать.
«Спрос на спаде»
Рестораторы уже несколько месяцев подряд жалуются на снижение выручки. В начале недели этому вопросу посвятила свое заседание и экономическая комиссия кнессета. Выступившие на заседании представители отрасли заявили, что многие рестораны будут вынуждены закрыться, некоторым из владельцев предприятий общественного питания угрожает почти неизбежное банкротство.
В ходе обсуждения Наама Цидкиягу, совладелец ресторанов «Капит» и «Касба», заявила, что в ее ресторанах доходы упали на 30%. «Я чувствую себя совершенно беспомощной, – пояснила Цидкиягу. – В самом деле, на сколько я могу повысить цену на салат?» По ее словам, май и июнь были действительно трудными месяцами. Настроение у людей неважное, они идут на митинги, а не в рестораны, и город опустел.
Рестораторы жалуются на повышение минимальной почасовой зарплаты с 25 до 30 шекелей, на надбавку к оплате оздоровительных, на высокие муниципальные налоги и удорожание воды и электроэнергии. Цидкиягу поясняет: «Я уже не знаю, что и делать. Я сократила рабочие смены, уволила барменов и рабочих кухни, но расходы на зарплату все равно достигают 40% от выручки. Это безумие, раньше они не превышали 25%. Мне больше некого и нечего сокращать».
К Цидкигу присоединился и Асаф Атиас, владелец насчитывающей десять филиалов сети ресторанов итальянской кухни «Вивино»: «Спрос на спаде. Раньше в списке ожидания было 100 человек, сегодня – 20. Раньше столики бронировали за неделю-две, сейчас – за три дня». По его словам, замедление вызвано и ростом дороговизны жизни: «Снижение спроса наблюдается еще с прошлого года, оно началось почти сразу после начала роста процентных ставок. Люди уменьшают суммы, которые они готовы потратить в кафе и ресторанах».
Глава Ассоциации владельцев ресторанов Шай Берман хорошо знаком с этой проблемой: «Спрос упал, в этом нет никаких сомнений. Рестораторы чувствуют это и в обеденное время, и по вечерам. В престижных ресторанах ущерб особенно велик, но выручка снизилась у всех. Некоторые владельцы кафе и ресторанов сообщают о падении доходов на десятки процентов».
При этом Берман пытается опровергнуть данные о расходах по кредитным картам, которые не свидетельствуют о значимом сокращении затрат израильтян на кафе и рестораны: «Я предполагаю, что это связано с повышением цен и со все более частым использованием кредиток – сегодня люди почти не пользуются наличными».
Адар Кане, TheMarker. Фото: Даниэль Чечик √
Читайте также
